【摘要】 本文論述了啤酒釀造使用玉米淀粉的質(zhì)量要求、控制標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)啤酒風(fēng)味、口感的影響,并提出在使用中應(yīng)注意的事項(xiàng)。(玉米淀粉水分儀官網(wǎng)http://m.v4x3nb.com)
【關(guān)鍵詞】 啤酒 玉米淀粉 風(fēng)味 口感
傳統(tǒng)的啤酒釀造是以大麥芽為主要原料,大米、大麥等為輔料。我國(guó)主要以大米為輔料,歐洲的一些國(guó)家則以大麥為輔料。近年來,隨著原料價(jià)格的不斷上漲,特別是麥芽和大米價(jià)格大幅上漲,使國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)的成本壓力越來越大,為降低啤酒的生產(chǎn)成本,各啤酒生產(chǎn)廠家都在尋找大米輔料替代品,以降低生產(chǎn)成本。玉米淀粉由于其純凈的品質(zhì)及相對(duì)的價(jià)格優(yōu)勢(shì),已成為目前我國(guó)啤酒生產(chǎn)中替代大米輔料的首選原料。雖然國(guó)內(nèi)以玉米作啤酒輔料是近幾年才采用的,但用玉米淀粉作為輔料在歐美、非洲和日本均有成熟的經(jīng)驗(yàn)。但是由于玉米淀粉與傳統(tǒng)使用的大米淀粉存在性質(zhì)差異,因此,在具體使用時(shí),如果不了解和掌握這些差別的本質(zhì)原因,就可能會(huì)影響到玉米淀粉的正常使用。
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文章作者:冠亞水份儀
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