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所謂復(fù)原乳，就是用奶粉沖出來的、和牛奶濃度一樣的奶。一般7至8斤牛奶能濃縮成一斤奶粉，反過來奶粉加7至8倍的水，就“復(fù)原”成牛奶了。家里買奶粉沖著喝，其實(shí)就是喝復(fù)原乳。

單純地從商業(yè)角度來看，沒辦法去指責(zé)乳企，因?yàn)槿槠蠛蜕裟剔r(nóng)之間，沒有穩(wěn)定的合同。散戶奶農(nóng)就是處于一種“吃了上頓沒下頓”的狀態(tài)。…[詳細(xì)]

用奶粉勾兌制奶，確實(shí)有普遍性

“原來他們一直在幫我們泡奶粉??！”這是很多消費(fèi)者，在得知他們購(gòu)買的乳制品由奶粉沖泡時(shí)的第一反應(yīng)。這種反應(yīng)，有點(diǎn)少見多怪。一直以來，乳制品部分或全部由奶粉沖水勾兌，廣泛存在。比如臺(tái)灣企業(yè)味全的全線產(chǎn)品，所用原料都是復(fù)原乳而非鮮奶，這一點(diǎn)在商品商標(biāo)上，標(biāo)示得清清楚楚。

對(duì)于乳企這樣做的動(dòng)機(jī)，倒是很好理解。進(jìn)口奶粉從去年初的5萬/噸降至目前的2.5萬/噸，按照1噸奶粉兌8噸水計(jì)算（行規(guī)），每噸復(fù)原乳（奶粉兌水后的乳制品）的成本僅為3100元/噸，而鮮奶的成本最低也要4500元/噸左右，這1400元/噸的差價(jià)，對(duì)于要把控制成本作為首要任務(wù)的企業(yè)，是非常難放棄的。

根據(jù)海關(guān)的數(shù)據(jù)，2014年1至6月，我國(guó)進(jìn)口奶粉68.12萬噸，同比增加75.08%。這些進(jìn)口奶粉，除去本身就是拿來當(dāng)作奶粉銷售的外，其余全部被乳企買去，作為復(fù)原乳的原料。根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的專業(yè)人士估算，2014年全年，一共有100萬噸進(jìn)口奶粉被乳企買去，加水勾兌共生產(chǎn)了近1000萬噸的牛奶制品，占市場(chǎng)上牛奶制品的三分之一。

由奶粉沖兌制奶，并不如你想得那么可怕

國(guó)內(nèi)的政策，本身就允許部分乳制品使用復(fù)原奶

復(fù)原奶在國(guó)內(nèi)的使用，雖然有限制，但并非一刀切地禁止。根據(jù)2005年下發(fā)的《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》，明確限制使用復(fù)原奶的，只有巴氏殺菌乳，而滅菌乳、酸牛乳的生產(chǎn)中，都可以使用奶粉沖兌，只是須“醒目標(biāo)注復(fù)原乳，并在產(chǎn)品配料表中如實(shí)標(biāo)注復(fù)原乳所占原料比例”。

所謂“巴氏殺菌乳”，可以通俗地理解成鮮牛奶。那么，國(guó)內(nèi)的鮮牛奶究竟是不是由奶粉沖兌的呢？目前最流行的一個(gè)說法，來自西南民族大學(xué)畜牧系教研室主任魏榮祿之口，他認(rèn)為“國(guó)內(nèi)超六成的液態(tài)奶系奶粉沖兌”。

這個(gè)說法的可信度，在業(yè)內(nèi)遭到了普遍的質(zhì)疑。首先，目前沒有公開曝光一起乳企用奶粉沖兌鮮牛奶的案例，如果真如魏榮祿所說“超六成”，這種“靜默”很難解釋；其二，液態(tài)奶的外延很廣，不僅僅是鮮牛奶，而只要不是鮮牛奶，對(duì)使用奶粉的行為就沒有限制。

但是，對(duì)于可以使用奶粉進(jìn)行沖兌的乳制品，國(guó)內(nèi)的一些企業(yè)，很多只完成了政策要求的一半，比如奶企兩巨頭的乳酸菌產(chǎn)品，均標(biāo)注采用的是脫脂乳粉，但未標(biāo)明所占的含量。

綜合上述局面，如果真有人發(fā)現(xiàn)奶企用奶粉沖兌制成鮮牛奶，需要拿出證據(jù)，相關(guān)監(jiān)管部門不能對(duì)這種違規(guī)行為坐視不管；而可以使用奶粉沖兌的乳制品，奶企應(yīng)該嚴(yán)格地標(biāo)明所占的百分比，而不僅僅告知還有復(fù)原奶。…[詳細(xì)]

從營(yíng)養(yǎng)角度看，復(fù)原奶和鮮奶并無差別

很多人認(rèn)為不該在乳制品中使用奶粉，是從營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)的，認(rèn)為奶粉的營(yíng)養(yǎng)比不上鮮奶。不僅民眾這樣認(rèn)為，一些專業(yè)人士也持此觀點(diǎn)，如乳業(yè)專家王丁棉就告訴媒體，由液態(tài)奶制成乳粉的過程需要經(jīng)過兩到三次提溫脫水，而由乳粉再制成復(fù)原乳的時(shí)候，還得再重新加水、加溫和消毒，數(shù)次提溫必定會(huì)造營(yíng)養(yǎng)成分的流失，而這些往往卻是乳企刻意隱藏的信息。

對(duì)于這一點(diǎn)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部有一份關(guān)于復(fù)原乳和鮮奶營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比的數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)顯示，牛奶中的主要營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、鈣元素和脂肪，在復(fù)原乳中并沒有流失，只有B族維生素有10%至20%的損失，但是人體攝取維生素的途徑不是牛奶（B族維生素在三餐中的主要來源是糧食、豆類和肉類)，因此復(fù)原乳在營(yíng)養(yǎng)上和新鮮牛奶差異不大。

國(guó)內(nèi)對(duì)此也有研究，根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)相關(guān)論文顯示，經(jīng)過超高溫滅菌的牛奶中蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等主要營(yíng)養(yǎng)成分較穩(wěn)定，不會(huì)因加熱而減少，雖然蛋白質(zhì)經(jīng)過加熱會(huì)變性，但人體需要的是蛋白質(zhì)消化之后的氨基酸，因此，變性不影響消化吸收。唯一有差別的，是口感，而并非像某些機(jī)構(gòu)宣傳的那樣，是“垃圾奶”、“臘制奶”，更不是網(wǎng)絡(luò)瘋傳的文章《我們還要喝多少年“假牛奶”》中所說的那樣，是“摻假的假牛奶”。