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由于魚糜價(jià)格的上調(diào),  出口日本的價(jià)格也跟椐國(guó)內(nèi)價(jià)格上調(diào),但日本客戶的魚糜水份要求都

 

是在76%左右的,應(yīng)該合理上調(diào)多少呢?本人對(duì)出成率作了以下分析,大家給點(diǎn)意見!

 

                   水份與成品率變動(dòng)關(guān)系舉例分析

 

        水份測(cè)試公式: 水份(%)    =    試樣料重 - 干燥后料重  X100% 

 

   例:若當(dāng)日收購(gòu)原料為1000KG,成品率為25%,水分為77%

 

        則成品重量 =原料重x25%  =1000 X 25% = 250KG

 

       根據(jù)水分測(cè)試公式:77%  = 250-X 得250KG成品干燥后重X=57.5KG 

 

                             試樣料重                                     

 

       以干燥后魚肉重57.5KG推算水份為76%的成品重量X'

 

                   76% =  X'-57.5  得X'=239.6KG 

 

                             X'                             

 

        所以干燥后魚肉同樣重57.5.由于水份下降一個(gè)百分點(diǎn),魚肉少了X-X'=10.4KG

 

         成品率下降為  239.6  x100%  =24%約一個(gè)百分比單位

 

                      1000

 

        再以干燥后魚肉重57.5KG推算水份為75%的成品重量X"

 

                   75%  =   X"-57.5    得X"=230KG

 

                              X"

 

         干燥后魚肉同樣重為57.5KG,由于水份(從77%-75%)下降2個(gè)百分點(diǎn)

 

         魚糜成品少了X-X"=250-230=20KG

 

        成品率下降為  230   x100%  =23%   下降了2個(gè)百分比單位

 

                    1000

 

       根據(jù)以上例證分析得出結(jié)論:魚糜水份(排除水份活度原因)干燥一個(gè)百分點(diǎn),則成品率約下降

 

       一個(gè)百分點(diǎn),兩者成正比關(guān)系.以上分析對(duì)否請(qǐng)大家指點(diǎn)!

 

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我來(lái)說(shuō)說(shuō)我的意見：

 

1.首先是魚糜的水分標(biāo)準(zhǔn)是多少？由于沒(méi)有GB，所以，所有的魚糜水分標(biāo)準(zhǔn)，都是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，以A級(jí)魚糜為標(biāo)準(zhǔn)的話，水分應(yīng)該控制在78%以下。但在實(shí)際中，有兩個(gè)問(wèn)題需要考慮：

 

A，客戶要求。有的客戶要求按他們的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制水分，一般都比企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)少1%的樣子。這樣，就涉及到了銷售價(jià)格的變化。所以，需要重新測(cè)算減少1%的水分后，成本要增加多少。我個(gè)人的測(cè)算，這個(gè)成本的變化，是基于不同的原料價(jià)格變化而變化的。有興趣的朋友可以自己去算。

 

B，從產(chǎn)品質(zhì)量考慮的水分變化。從實(shí)際經(jīng)驗(yàn)中可以知道，魚糜水分含量的相對(duì)減少，可以增加產(chǎn)品測(cè)試中的W值，有利于增加魚糜彈性。

 

因此，在生產(chǎn)中應(yīng)該是根據(jù)上面的兩點(diǎn)來(lái)調(diào)節(jié)產(chǎn)品水分含量。

 

漁夫的測(cè)算依據(jù)中的水分設(shè)定為77%，應(yīng)該是理論上的假定。我們?cè)跈z測(cè)產(chǎn)品過(guò)程中，有個(gè)取樣單位的問(wèn)題，單位數(shù)越小，相對(duì)準(zhǔn)確度越大。漁夫的帖子，給了我們一個(gè)理論上的參考數(shù)值，是很好的東西。依據(jù)這個(gè)東西，我們?cè)趯?shí)際生產(chǎn)中，明白的道理就是一句話：水分減少一個(gè)點(diǎn)，成品率相應(yīng)減少一個(gè)點(diǎn)。

 

這里我提點(diǎn)另外的看法：水分的減少，不等于是魚肉的減少，但確實(shí)是成品率的減少。海水魚本身的水分含量大概平均在70-80%之間吧，在魚糜生產(chǎn)過(guò)程中由于漂洗浸泡使魚肉含水量提高，需要通過(guò)脫水機(jī)來(lái)調(diào)節(jié)。把90%多水分含量的魚肉調(diào)節(jié)到77%水分含量的魚肉，這里流失的絕大部分是水分而不是魚肉。但小部分的魚肉也是有損耗的，雖然通過(guò)回收裝置能大部分回收，畢竟還是有流失的魚肉，這個(gè)不可回收的損耗，我稱它為“無(wú)形損耗”。無(wú)形損耗體現(xiàn)在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，不單單是在脫水機(jī)上的損耗，減少無(wú)形損耗是魚糜生產(chǎn)管理者的首要任務(wù)。

 

這里，我們討論的是兩個(gè)概念，一個(gè)是魚肉成品率，一個(gè)是魚糜成品率。魚肉成品率的提高，在于控制無(wú)形損耗（包括了二去、采肉、精濾等中的無(wú)形損耗）控制；魚糜成品率的提高，包含了對(duì)所有無(wú)形損耗的控制。但在保證質(zhì)量的前提下，控制魚糜中的水分含量，是最為關(guān)鍵的一部分。個(gè)人以為，脫水機(jī)的質(zhì)量和操作，在這里尤為重要。由于脫水機(jī)控制操作的不好，使得魚糜含水量偏低，然后在斬拌鍋里用添加冷水的方法調(diào)節(jié)魚糜水分含量的方法，不是最好的方法。這樣添加，比較容易造成魚糜在急凍過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的冰晶而影響質(zhì)量。

 

這個(gè)話題展開就大了，就此打住了。不對(duì)的地方，歡迎指教！