水分對(duì)蓄禽肉的影響

水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲(chǔ)藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過(guò)高，細(xì)菌、 霉菌繁殖加劇，容易引起 肉的腐敗變質(zhì)；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟(jì)損失，而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來(lái)，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來(lái)越大，人們對(duì)鮮肉的質(zhì)量要求越來(lái)越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來(lái)越多，注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測(cè)肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測(cè)的一個(gè)重要項(xiàng)目。
　　目前檢測(cè)肉類水分含量的方法大致可分為烘箱法、紅外線快速測(cè)定法及插針式水分測(cè)定儀。傳統(tǒng)烘箱法操作繁瑣、耗時(shí)長(zhǎng)；插針式水分測(cè)定儀準(zhǔn)確度不高，這兩種方法都不能很快的檢測(cè)出肉類的水分含量。而《冠亞牌》SFY-30肉類快速測(cè)定儀因采用的國(guó)標(biāo)烘箱法原理，測(cè)試準(zhǔn)確，且測(cè)試速度快，而被廣泛采用。采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測(cè)儀器。水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，紅外線加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，最終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與國(guó)際烘箱加熱法相比，紅外加熱可以最短時(shí)間內(nèi)達(dá)到最大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。
 

《冠亞牌》肉類水分檢測(cè)儀用途
　　該水分測(cè)定儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定水分的肉類行業(yè)實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中。例如：豬肉，牛肉，魚肉，鴨肉，羊肉，牛肉，雞肉冷凍肉，等日常生活中人們常食用的鮮肉或者脫水過(guò)后的肉。

2010年新國(guó)標(biāo)對(duì)畜禽肉水分限量作出了更加明確的限制:
　　豬肉水分小于76.5%
　　牛肉水分小于76.5%
　　雞肉水分小于76.5%
　　羊肉水分小于77.5%
　　鴨肉水分小于80%。
產(chǎn)品特點(diǎn)
畜禽肉水分測(cè)定儀，能在最短時(shí)間內(nèi)達(dá)到最大加熱功率，操作簡(jiǎn)單，測(cè)試準(zhǔn)確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測(cè)定時(shí)間，溫度初值，最終值等數(shù)據(jù)，并具有與計(jì)算機(jī)，打印機(jī)連接功能。一般的產(chǎn)品幾分鐘就可以測(cè)試出結(jié)果。
        1、體積小、重量輕
　　2、檢測(cè)速度快一般樣品3-5分鐘
　　3、全自動(dòng)模式，確保測(cè)試準(zhǔn)確
　　4、操作簡(jiǎn)單、顯示各種數(shù)據(jù)
　　5、用途廣泛
　　6、具有與計(jì)算機(jī)、打印機(jī)連接功能
測(cè)定方法（試驗(yàn)準(zhǔn)備）
　　1.1. 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)盡快 測(cè) 定， 若不立即測(cè)定，應(yīng)密封冷藏貯存，防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時(shí)應(yīng)重新混勻。
　　1.2 .凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（精確至0.01g），解凍后的樣品按本標(biāo)準(zhǔn)1.1制備。
　　1.3 .測(cè)定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)
　　按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測(cè)定。
　　1.4 測(cè)定方法1.2 紅外線干燥法(快速法)
測(cè)定
　　2.1.接通電源并打開開關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時(shí)間為自動(dòng)，結(jié)果表示方式為 0.011～100%
　　2.2.打開加熱筒，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的樣品盤上，并回零。
　　2.3.取出樣品盤，將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)1.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品盤。
　　2.4.蓋上加熱筒，按測(cè)試鍵開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。
　　在配有打印機(jī)的狀下，可自動(dòng)打印出水分百分含量。
注意事項(xiàng)及維護(hù)
1. 使用注意事項(xiàng)
　　1.1在測(cè)定水分過(guò)程中，一定要避免震動(dòng)，加熱筒下端缺口不能迎風(fēng)擺放。
　　1.2 測(cè)定樣品在稱量盤中堆積一定要平整，堆積面積盡量布滿稱盤底面,堆積厚度應(yīng)盡量薄，利于水分完全蒸發(fā)。    

      1.3在測(cè)定水分過(guò)程中，不能用手去摸加熱筒，嚴(yán)禁敲擊或直接振動(dòng)工作臺(tái)面。

      1.4由于該儀器稱重系統(tǒng)為精密設(shè)備，尤其傳力部分特別怕重壓，沖擊，因而在每次取，放稱量盤時(shí)盡量用托架，若用手進(jìn)行取，放稱量盤應(yīng)輕取，輕放。

    1.5測(cè)定完成后，馬上取下稱量盤必須用托架，以免燙手。托架在放入儀器中不應(yīng)碰到稱重支架與稱量盤。

    1.6測(cè)定后須待稱量盤完全冷卻后，再放入下一個(gè)試樣。

     1.7每次測(cè)定前，儀器重量顯示必須為零。

    1.8測(cè)定完成后，待稱量盤完全冷卻后再進(jìn)行清理。
2.2 維護(hù)
   2.1按規(guī)定進(jìn)行定期檢定
   2.2長(zhǎng)期停用時(shí)，應(yīng)把儀器右側(cè)溫度調(diào)節(jié)門關(guān)上，清潔儀器各部件后裝箱，保存在干燥和無(wú)腐蝕性氣體的環(huán)境中。2.3嚴(yán)禁非專業(yè)人員拆裝儀器。2.4若儀器需要運(yùn)輸，應(yīng)調(diào)整儀器底面?zhèn)鞲衅鞅Ｗo(hù)鑼絲，具體操作應(yīng)先在稱盤上放上20克砝碼，輕輕旋動(dòng)螺絲使顯示重量為零時(shí)，則停止，以保護(hù)傳感器不受損。